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发了芽吃，营养大变身

营养成分符合人体春季营养需求

      香椿芽、鲜荠菜、春韭、柳芽、马兰头……这些都是在春天才能享用到的美好食物，被称为春芽食物。本市*三中心医院营养科主任齐玉梅建议市民春季多食用这类食物，其营养成分正切合人体春季的营养素需求，省力催芽机，能弥补春季饮食中诸多不足。

　　齐玉梅说，以较常见的鲜荠菜、香椿芽为例。较早返青的报春菜是荠菜又名护生草、菱角菜，是一种野菜，近年来开始人工种植，其维生素、钙、磷、铁含量都很高，而且还含有大量叶绿素和膳食纤维。荠菜在中药里被誉为“菜中甘草”，能治理多种疾病，常吃对防治软骨病、麻1疹、呼吸系统感染、**1腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，是一种药食同源的美味佳蔬。

　　香椿芽质地脆嫩，含有丰富的维生素C。香椿芽的吃法很多，较常见的有香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。香椿芽以谷雨前后食用为佳，过了五月中旬其纤维老化，催芽机，营养价值也会大大降低。香椿也有一定的医用价值，现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆1菌、伤寒杆1菌有明显的抑制和杀灭作用

烹炒 豆芽先放醋好 炒豆芽正确的方法是烹炒时先放醋，它的作用有三方面：

其一，保持豆芽的白色：

其二，保护豆芽菜的水分不向外流失，在口感上显得脆嫩：

其三，醋能保护豆芽菜、土豆等蔬菜的维生素C在烹炒时不受损失或少受损失。

科研结果表明：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着 胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。

黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖.黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B1增加2～4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。

另外，吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫1痫和减少癫1痫发作。豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，芽苗菜催芽机，增加体内抗病毒、抗ai肿的能力。

花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能生吃。而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜**，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。

研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值较高。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种

人体必需的微量元素利用率。花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据各人的喜好搭配食用。

1. 选种：应选当年产花生，在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的种子、必须是当年的种子、品种要选择优良品种、如（鲁花15号、花玉20号）等

2. 浸种：花生种子在吸水量达自身重量40％以上时，才能开始萌动。浸种时间不宜过长，在20℃温水中，浸种12～20h。浸种完毕后，在清水中淘洗l～2次。

3. 催芽：花生种仁在10℃时不能发芽，较适发芽温度为25～30℃，在3～4d后发芽率可达95％。催芽时用平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘，省时催芽机，种子厚度不**过4cm，每天淋水2～3次，每次淋水要淋透、，以免种子过热发生烂种。