豆芽的保健营养
烹炒 豆芽先放醋好 炒豆芽正确的方法是烹炒时先放醋,它的作用有三方面:
其一,保持豆芽的白色:
其二,保护豆芽菜的水分不向外流失,在口感上显得脆嫩:
其三,醋能保护豆芽菜、土豆等蔬菜的维生素C在烹炒时不受损失或少受损失。
科研结果表明:黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着 胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品。
黄豆在发芽过程中,芽苗菜种子催芽机,这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右,另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖.黄豆发芽后,除维生素C外,胡萝卜素可增加1~2倍,维生素B1增加2~4倍,尼克酸增加2倍多,叶酸成倍增加。
另外,吃豆芽能减少体内乳酸堆积,催芽机,消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质,豌豆萝卜种子催芽,这种物质能有效地抗癫1痫和减少癫1痫发作。豆芽中含有一种干扰素诱生剂,能诱生干扰素,增加体内抗病毒、抗ai肿的能力。
芽苗菜智能化生产是当前实现工厂化规模化集约化的必然之路,特别是当前蔬菜产业从零散走向规模,从自然栽培到设施生产,从家庭作坊到工厂模式的转变过程中,智能化栽培以其*有的优势而成为蔬菜生产工厂化的一种重要模式。这种模式集成了设施栽培的优越性、智能管理的简易性、层式立体栽培的特性、物理杀菌无污染残留性,还有不受季节局限的周年性,这些特性形成了智能化栽培的特性,是未来芽苗菜生产的主要模式与发展方向,种子发芽催芽机,当前发达国家的芽苗菜生产已开始走植物工厂之路,已结合了自动控制及智能管理技术,甚至还运用了自动播种与自动采收与包装等机械,渐渐向无人化无菌化生产方向发展,从而成为二十一世纪**保健蔬菜生产中较为先进的一种新模式。
芽苗菜以品味与营养的*特性和食疗性成为当前蔬菜的行列,以其生产方式的灵活性与广适性而成为城市农业发展的一个好项目,是下岗工人及中小企业再创业的好项目,它不受自然环境的局限,只要是有电有水的地方就可进行生产,地下室、废弃仓库与厂房、塑料大棚、沙漠、孤岛等地方都可进行芽苗菜的生产与栽培,特别是一些偏远的矿区或军事基地,只有采用芽苗菜生产技术,才是解决工人对鲜活蔬菜需求的方法,而且是投入成本的生产方法,特别是一些不适合蔬菜基地发展的地区,采用芽苗菜智能化栽培可为人们的生活提供新鲜蔬菜**。
除此以外,随着社会发展、生活水平的提高,人们对食品蔬菜的需求已从传统的生活需求上升为健康生态的需求,人们对蔬菜的功能性食疗性健康保健性的思考越来越多,而芽苗菜的生产模式与特有的营养正适合这种趋势性的消费需求,这种需求为芽苗菜产业的发展开辟了一个广阔的市场空间,为生产者带来了丰厚的经济效益,为社会创造了无可估量的社会效益与生态效益。